Các dấu hiệu nhận biết giò chả sạch, thơm ngon và giò chả có hàn the
Từ lâu, giò chả đã trở thành một món ăn rất đặc trưng của người Việt. Bánh giày kẹp chả, bánh cuốn ăn kèm chả quế, bánh mỳ chả, hay khoanh giò ngày Tết.
Nhưng ngày nay, do thời buổi kinh tế thị trường, nhiều người sản xuất đã nghĩ ra nhiều cách để làm ra khoanh giò to, ngon với giá thành rẻ hơn bằng máy xay giò nhưng nó lại ảnh hưởng tới sức khỏe người tiêu dùng vì dùng nhiều chất phụ gia cấm.
Chính vì vậy các bà nội trợ sáng ý cần chuẩn bị cho mình những tri thức căn bản khi ra chợ chọn mua các loại thực phẩm ngon, tươi, với mẹo vặt chọn mua giò chả ngon các bà nội trợ sẽ biết cách chọn lọc thực phẩm an toàn cho gia đình.
1. Dấu hiệu nhận biết giò chả có hàn the đơn giản nhất
Giò, chả là món ăn chẳng thể thiếu trong dịp Tết. Tuy nhiên, nếu không lựa chọn giò, chả cẩn thận, người tiêu dùng phải đối mặt với nguy cơ ngộ độc hàn the. Đây là hóa chất thường được dùng cho vào khi xay thịt làm giò chả để tạo độ giòn, dai, dẻo.
Đây là hóa chất không nằm trong danh mục các loại phụ gia được Bộ Y tế cho phép dùng trong việc bảo quản và chế biến thực phẩm. Trên thực tại khi hàn the với liều lượng cao xâm nhập vào thân sẽ gây ngộ độc cấp tính.
Còn với liều lượng nhỏ, hàn the sẽ tích dần dần và gây ngộ độc thận, gan rất hiểm nguy cho thân.
Thực phẩm chứa chất hàn the hết sức nguy hiểm cho sức khỏe, trẻ mỏ ăn phải thực phẩm có lượng hàn the 1-2 gr/kg thể trọng sẽ tử vong sau 10-12 tiếng. bởi vậy các chị em hãy lưu ý những cách phân biệt giò chả chứa hàn the đơn giản sau đây :
Cách phân biệt giò chả có hàn the đơn giản nhất
a. Đối với chả
- Quan sát chả : Chả ngon sẽ có lớp vỏ có màu vàng thiên nhiên của thịt rán nhưng sẽ có phần vỏ hơi sần, không mịn còn lớp bên trong mềm, mịn, có nhiều lỗ rỗ nhỏ.
Sờ tay vào miếng chả thấy mềm, hơi ươn ướt nhưng không dính nhớt mà chỉ dính một chút mỡ ở tay. nguyên cớ do chả được pha với liều lượng mỡ nhiều hơn giò nên khi sờ vào chả sẽ dính nhiều mỡ ra tay hơn giò.
- Ngửi mùi chả: chả giò ngon sẽ có mùi thơm nhẹ. Còn nếu miếng chả có mùi thơm, dai, giòn bất thường thì rất có thể nó đã bị trộn lẫn với hàn the.
- Nếm vị chả: Chả ngon là khi ăn không bị nát, không bở mà cũng không quá khô cứng. Nếu miếng chả quá bở, ăn không còn vị béo ngậy đặc trưng của thịt, bề mặt chả không có lỗ rỗ thì tức thị trong lúc chế biến thịt đã bị pha lẫn với bột.
Ngoài kinh nghiệm chọn giò bằng cách quan sát, nếm, ngửi thậm chí là sờ vào giò, chả, chị em nên tìm đến những địa chỉ bán giò chả uy tín để có được những sản phẩm đảm bảo chất lượng.
b. Đối với giò lụa
- Quan sát giò
giò lụa ngon khi cắt ra sẽ có màu trắng ngà phớt hồng. Bề mặt lát cắt giò có nhiều lỗ rỗ do giò làm từ thịt nạc ngon, khi được nghiền thịt sẽ quánh dẻo lại và bọc lớp không khí bên trong nên lúc luộc hoặc hấp giò không khí ấy sẽ nở ra và tìm cách chui ra ngoài tạo ra những lỗ rỗ bên trong khoanh giò.
Dùng dao cắt mà dao bị xít, dính mặt giò, khó thái chứ không trót lọt. Giò xay bằng thịt nguyên chất vừa dai lại giòn, thơm ngon, có mùi lá chuối... Nhìn miếng giò mịn và hơi ẩm.
Nếu giò không có những lỗ rỗ hoặc những trình diễn như trên tức là giò đã bị pha lẫn nhiều bột và làm bằng thịt không bảo đảm chất lượng.
- Ngửi mùi của giò
Mùi giò sẽ do chất lượng giò tạo nên, chỉ thơm thoang thoảng, quyện với hương của lá gói là giò ngon. Nếu thấy một khoanh giò có mùi thơm nồng, thơm sực thì nên thận trọng bởi rất có thể đó là loại giò đã được tẩm chất phụ gia hương thịt.
- Nếm vị
Một khoanh giò ngon thì khi ăn sẽ có vị thơm ngọt hơi dai, giòn, mềm mềm nhưng không dai giòn bất thường. Còn nếu giò giòn, dai, mịn thất thường thì đã bị pha với hàn the trong khi chế biến.
Muốn thử thực phẩm giò, chả... có hàn the không, có thể lấy miếng giấy nghệ (giấy thử ngâm nước nghệ tươi rồi phơi khô) ấn vào bề mặt sản phẩm. Sau một phút quan sát, nếu thấy giấy nghệ chuyển từ màu vàng sang đỏ đó là thực phẩm có hàn the.
Hãy trở thành những khách hàng thông minh khi tuyển lựa thực phẩm nhé.
2. Dấu hiệu nhận biết giò chả sạch, thơm ngon
Sắp Tết, nhu cầu mua giò chả tăng cao, hãy là người tiêu dùng sáng dạ để chọn loại giò chả mới làm, thơm ngon, không chứa hèn the, đảm bảo cho sức khỏe nhé.
Mẹo chọn, bảo quản và vắt chanh tốt nhất Mẹo luộc tai heo trắng, giòn tuyệt đỉnh Mẹo hay chọn măng khô cho ngày tết cực ngon mà an toàn Mẹo chọn và cách bảo quản cà chua Mẹo hay luộc bánh chưng xanh tự nhiên đón Tết.
Giò, chả không chỉ hợp khẩu vị với nhiều người mà còn là món ăn mang tính chất truyền thống không thể thiếu trong mâm cơm ngày Tết.
Tuy nhiên nếu không khéo phân biệt thì bạn rất có thể sẽ mua phải giò, chả kém chất lượng, chứa nhiều bột, thậm chí là chứa cả hàn the. Sau đây là một số cách phân biệt giò, chả ngon mà các bạn có thể tham khảo:
Thử bằng khứu giác
– Chả ngon có mùi thơm nhẹ. Nếu là chả quế, sẽ có mùi thơm thoảng thoảng của quế, có vị thơm nồng của của thịt hòa với mùi lá gói. rất ngon. trái lại nếu giò, chả không ngon sẽ xuất hiện ngay mùi ôi thiu, lá gói khô, cũ, dính nhớp tay hoặc có triệu chứng nấm, mốc.
Thử bằng thị giác
Đối với chả lụa được làm từ thịt nạc ngon, dẻo quánh, khi cắt ra sẽ có màu trắng ngà hơi ngả sang màu hồng nhạt, Bề mặt giò mịn, cảm giác hơi ướt khi cắt ra, có nhiều lỗ rỗ. Còn đối với loại giò lụa bị pha thêm bột, khi cắt ra sẽ không có nhiều lỗ nhỏ trên bề mặt.
Đối với chả, nếu là loại ngon sẽ có vỏ hơi sần. Bề mặt mềm, mịn, có nhiều lỗ rỗ nhỏ giống như chả giò. Loại chả bị pha bột sẽ không có những dấu hiệu nhận biết như trên.
Thử bằng vị giác
– Chả ngon: khi ăn không bị nát, không bở mà cũng không quá khô cứng.
– Chả pha bột: quá bở, ăn không còn vị béo ngậy đặc trưng của thịt và bề mặt không có lỗ rỗ.
– Chả trộn lẫn với hàn the: dai, giòn thất thường và rất thơm.
Loại chả đã bị pha bột ăn sẽ rất bở, không có vị béo ngậy đặc trưng của thịt, giòn, dai bất thường. Chả ngon là loại khi ăn không bở cũng không quá khô cứng, có vị thơm của thịt.
Nếu giò ngon sẽ có vị thơm ngọt, mềm, không dai giòn bất thường, không bị bã, bở. đồng thời bề mặt vẫn có những lỗ rỗ thiên nhiên, ăn không bị nát.
Dùng giấy tẩm nghệ
Tự chế giấy tẩm nghệ bằng cách: giã nhỏ nghệ, sau đó ngâm trong cồn 3 - 4 giờ, rồi gạn lấy dung dịch nghệ. Dùng dung dịch nghệ để ngâm giấy lọc trong khoảng 1 giờ.
Sau đó vớt ra để khô bề mặt rồi đấu ngâm trong dung dịch nghệ khoảng 1- 2 giờ rồi vớt ra phơi khô trong gió. Dùng dao cắt nhỏ thành từng miếng (1,5 - 2 cm) đựng trong hộp kín dùng dần.
Hàn the có tính kiềm nên khi tác dụng với giấy nghệ thì làm giấy nghệ chuyển từ màu vàng sang đỏ. nên chi cách nhận biết nhanh nhất giò chả có hàn the hay không bạn lấy miếng giấy nghệ ấn vào bề mặt giò hay chả.
Quan sát một lúc, nếu thấy giấy nghệ chuyển từ màu vàng sang đỏ thì kết luận giò, chả có hàn the.
Tóm lại :
– giò lụa ngon khi cắt ra có màu trắng ngà hơi ngả sang màu hồng nhạt, bề mặt có nhiều lỗ rỗ, nhìn miếng giò mịn và hơi ươn ướt. Nếu giò không có những lỗ rỗ này tức thị giò đã bị pha lẫn bột và làm bằng thịt không đảm bảo chất lượng.
Mùi giò ngon chỉ thơm thoang thoảng, quyện với hương của lá gói, khi ăn sẽ có vị thơm ngọt, hơi giòn, mềm mềm, không dai, không có cảm giác khô rắn, không bị bã và cũng không bị bở.
Còn giò có mùi thơm nồng, thơm sực thì nên thận trọng bởi rất có thể đó là loại giò đã được tẩm chất phụ gia hương thịt. Không mua giò có mùi ôi, thiu, lá gói khô, cũ, dính nhớt tay hoặc có triệu chứng của nấm, mốc.
– Chả ngon sẽ có lớp vỏ màu vàng tự nhiên của thịt rán, nhưng vỏ hơi sần sùi, không mịn, lớp bên trong mềm, mịn, có nhiều lỗ rỗ nhỏ, có mùi thơm nhẹ. Sờ tay vào miếng chả thấy mềm, hơi ươn ướt nhưng không dính nhớt mà chỉ dính một tí mỡ ở tay.
Còn nếu miếng chả có mùi thơm, dai, giòn bất thường thì rất có thể nó đã bị trộn lẫn với hàn the. Chả ngon là khi ăn không bị nát, không bở mà cũng không quá khô cứng.
Nếu miếng chả quá bở, ăn không còn vị béo ngậy đặc trưng của thịt, bề mặt không có lỗ rỗ thì tức là trong lúc chế biến thịt đã bị pha lẫn với bột.
Trên đây là mẹo vặt các dấu hiệu nhận biết giò chả sạch , thơm ngon và giò chả có hàn the mà các bạn nên biết để có thể trở thành bà nội trợ thông thái khi ra chợ mua hàng, mà đảm bảo an toàn thực phẩm, tránh được việc mua phải các loại giò chả đã hết hạn, ôi thiu, không ngon.
3. Cách làm giò sống vừa thơm ngon, đúng vị mà an toàn
Mình xin san sớt thêm Cách làm giò sống vừa thơm ngon, đúng vị nhưng an toàn nếu các bạn không muốn mua giò chả làm sẵn ngoài chợ, cửa hàng
Cả nhà bạn mê món ăn chế biến từ giò sống nhưng bạn lại không biết cách làm? Sau đây, mình xin chỉ dẫn cách làm giò sống vừa thơm dai vừa đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm cho cả gia đình.
Nguyên liệu:
– 500gr thịt nạc mông, chọn thịt mới, còn dẻo tay, sờ vào hãy còn ấm
– 2 muỗng nước mắm
– 1 thìa cà phê đường
– 1 muỗng bột năng
– 1/3 muỗng bột nổi
– 1 chút nước lạnh.
Cách làm :
Bước 1: Thịt rửa sạch, thấm khô, lọc bỏ gân, thái thành những miếng nhỏ.
Bước 2: Ướp thịt với 2 muỗng nước mắm, 1 thìa cà phê đường, 1 muỗng bột năng, 1/3 muỗng bột nổi rồi trộn đều. Các bạn có thể thay giá tủ hấp giò chả đổi liều lượng cho hợp khẩu vị với gia đình mình.
– Dùng màng bọc thực phẩm bọc lại, cho thịt vào ngăn đá khoảng 2-3h.
– Khi bỏ ra thấy thịt xôm xốp là được.
Bước 3: Chia thịt làm 2 lần cho vào máy xay giò Newsun , xay nhuyễn. Không nên xay thành 1 lần như vậy sẽ nóng máy. Trong quá trình xay, các bạn nên chế thêm nước lạnh vào để khi xay thịt không bị nóng. Nếu nóng thì món giò sống bở còn lạnh thì giò sống mới thơm, dai.
Bước 4: Cho thịt đã xay để trong ngăn đá khoảng 3-5h, lấy ra đấu cho vào máy xay lần 2.
Sau khi xay xong, các bạn có thể dùng muỗng để quết tăng thêm độ dai mịn của giò sống. Thế là chúng ta đã có món giò sống thơm ngon, dẻo dai, mịn màng.
Các bạn có thể dùng giò sống để hấp, chiên, nấu canh hoặc làm món giò sống bọc trứng cút chiên xù khiến cho trẻ nhỏ mê tít.
Chúc các bạn thành công với cách làm giò sống đơn giản này nghen !
Tham khảo thêm một số bài viết sau để bạn có thêm tri thức khi chọn lọc giò chả cũng như các thực phẩm khác để bảo đảm sức khỏe cho gia đình.
>> Làm Pate gan thơm ngon đúng vị bằng máy xay giò chả
